Sauerampfer und Petersilie waschen und mit der geschälten Zwiebel fein hacken und in der Butter dünsten, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Brühe dazugießen und 15 Min. köcheln. Inzwischen die Eigelb mit dem Schmand verquirlen und vorsichtig in die Suppe rühren. Zum Schluß mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken. Zum Verfeinern können noch geröstete Weißbrotwürfel auf die Suppe gegeben werden.