Die Linsen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag den Speck in Streifen schneiden und in einem hohen Kessel ausbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln, zu dem Speck geben und glasig braten lassen. Jetzt die eingeweichten Linsen zusammen mit der Brühe zugießen und ca. 5 Min. kochen lassen. Das Gemüse würfeln, in den Kessel geben und nochmals 15 Min. kochen lassen. In einem kleinen Kessel die Butter zergehen lassen, das Mehl nach und nach beigeben und so eine braune Mehlschwitze herstellen. Diese zu der Suppe geben und weitere 5 Min. kochen lassen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken und unter die Suppe rühren. Abschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken, die Mettenden beifügen und in der Suppe ca. 10 Min. ziehen lassen.