Das Huhn und die Innereien gründlich waschen und mit so viel Salzwasser aufsetzen, dass es über dem Huhn steht. Wenn es zu kochen beginnt, muß so lange abgeschäumt werden, bis die Brühe klar ist. Dann bei mittlerer Flamme erwa 3 Std. weiterkochen, bis das Huhn gar ist. Dann das Huhn vorsichtig dem Sud entnehmen. Das Suppengrün und die Lauchstange putzen, klein schneiden und mit dem Salz und dem Reis in die Suppe geben. Mit Wasser auf etwa 1 Liter auffüllen und noch etwa 20 Min. kochen. In der Zwischenzeit wird das Hühnerfleisch ausgelöst und mit Herz, Magen und Leber fein gewürfelt wieder der Suppe beigefügt. Eventuell nachsalzen. Mit der fein gehackten Petersilie die fertige Suppe dekorieren.