Die Bohnen entfädeln, waschen und schräg in kleine Stücke schneiden. Mit dem Bohnenkraut die Bohnen in der Brühe weich kochen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der erhitzten Margarine glasig dünsten. Dann das Mehl einrühren und kräftig durchschwitzen lassen. Zum Ablöschen reichlich Bohnenbrühe verwenden und unter ständigem Rühren die Schwitze zum Kochen bringen. Nun die Mehlschwitze unter die Bohnen mischen, die Buttermilch mit dem Eigelb verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren.