Suppengemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Alles zusammen in heißem Öl andünsten. Thymian und Lorbeerblätter beigeben und die Gemüsebrühe dazuschütten. Alles zusammen ca. 15 Min. kochen lassen. Währenddessen den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Wenn die Kartoffeln gar sind, wird der Thymianzweig entfernt und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer so zerstampft, dass die Suppe sämig wird, aber noch kleine Kartoffelstückchen darin sind. Dann den Schmand unterrühren und die gebratenen Speckwürfel und die Schnittlauchringe auf der Suppe verteilen.