Die Nudeln mit der Milch und der Hälfte der Butter unter ständigem Rühren zu einer breiigen Masse verkochen. Während die Masse abkühlt, die restliche Butter cremig schlagen, die Eidotter nacheinander zugeben, danach die Nudeln mit dem Zucker und zuletzt dem Zitronensaft dazugeben. Einige Minuten rühren, das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Nudelmasse heben. Das Ganze in eine gefettete Form füllen, deren Boden mit etwas Paniermehl bestreut ist. Im Backofen 1 ½ Stunden bei mäßiger Hitze (150 Grad) backen. Der Pudding kann auch 2 Stunden im Wasserbad gekocht werden.