Milch mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillinzucker aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Griesmehl in die kochende Milch einrühren und quellen lassen. Das Puddingpulver mit etwas Wasser und dem Eigelb verquirlen und ebenfalls in die Milch einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.