Die Eigelb mit der Sahne und dem Zucker verschlagen. Das Bier mit der Zimtstange oder dem Ingwer zum Sieden bringen. Das heiße Bier von der Kochstelle nehmen und die Eiersahne vorsichtig mit einem Quirl unter das Bier rühren, dann etwa 100 g Butter dazufügen. Das Brot entrinden, in Würfel schneiden und in der restlichen Butter golden rösten. Die Suppe mit den gerösteten Brotwürfeln servieren.