Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker, der Zimtstange, dem Weißwein und dem Saft der halben Zitrone zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterdrehen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Zimtstange entfernen und das Mus erkalten lassen. In kaltem Zustand mit einem Pürierstab so pürieren, dass noch ein paar kleine Stückchen im Mus verbleiben.