Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen, kochen und noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Schmalz erhitzen und den gewürfelten Speck darin gut ausbraten. Mehl hinzugeben (bestäuben) und die Milch unter ständigem Rühren beifügen. Die Zwiebel schälen und fein hacken und mit dem Essig in die Soße geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße unter die noch warmen Kartoffelscheiben ziehen. Petersilie und Schnittlauch waschen, fein hacken und damit den Salat garnieren.