Die Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser kochen und stampfen. Den Endiviensalat putzen, in schmale Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Den Speck würfen und in etwas Margarine ausbraten. Die Fleischbrühe zugeben und den Speck 15 Min. lang weich kochen und abgießen. Für die Soße die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Die Soße zusammen mit dem Stampes und dem Speck über den Endiviensalat geben und alles gut vermischen.