Für den Pfannkuchen das Mehl ein eine Schüssel sieben, die Eier, die Milch und das Salz dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel der Speckscheiben darin von beiden Seiten braten. Ein Viertel des Teiges darüber gießen, so dass er den Speck gerade bedeckt. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis alle vier Pfannkuchen gebacken sind. Die fertigen Pfannkuchen derweil im Backofen warm halten. Den Salat putzen, vorsichtig waschen und trockenschleudern. Die süße Sahne mit dem Essig, dem Salz und dem Zucker so lange verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Den Salat vorsichtig unter die Soße heben. Ganz besonders gut schmecken dazu Salzkartoffeln mit heißer, brauner Butter.