Den Mainzer Käse in einem tiefen Teller gut durchkneten. Essig, Öl, Pfeffer und Salz untermengen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und auf den Käse legen. Das Ganze über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Mit jeweils 1 Röggelchenhälfte servieren.