Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die geschälten Zwiebeln, die Essiggurken und den Speck in grobe Würfel schneiden. Alles in einer Pfanne mit einem Esslöffel Margarine goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem klein geschnittenen Schnittlauch in einer großen Schüssel verquirlen. Die gebratenen Kartoffeln dazugeben und kräftig durchrühren. Das restliche Fett in der Pfanne schmelzen und vorsichtig die Masse aus Eiern und Kartoffeln darüber schütten und kurze Zeit bei großer Hitze stocken. Dabei darf das Ei aber nicht ganz fest werden. Dazu gibt es grünen Salat.