Das Sauerkraut in dem Schmalz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas Salz dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Dann diese mit einem Stampfer zusammen mit der Milch und der Sahne stampfen, jedoch so, dass sich noch Kartoffelstückchen darin befinden. Das Sauerkraut zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in etwas Schmalz goldgelb braten. Den Speck in Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Scheiben eine Auflaufform auslegen. Die Kartoffel-Sauerkraut-Masse darauf verteilen und mit dem restlichen Speck und den Zwiebeln alles abdecken. Den Ofen vorheizen und den Auflauf 15 Min. bei 150 Grad backen. Am besten schmeckt dazu kalter Apfelmus.