Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die sauren Bohnen waschen und mit den Speckscheiben in wenig Wasser etwa 40 Min. lang kochen. Die Kartoffeln abgießen, grob stampfen und mit den Bohnen vermengen. Mit dem Salz und der gekörnten Brühe abschmecken. Den restlichen Speck würfeln, in einer Pfanne kross ausbraten und zu den sauren Bohnen geben. Das fertige Gericht mit den Speckscheiben und Senf servieren.