Die Schwarzwurzeln waschen, dünn schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke sogleich in Essigwasser legen, da sie sonst braun anlaufen. In dem Essigwasser die Schwarzwurzelstücke weich kochen und dann in einem Sieb über einer Schüssel, in der das Kochwasser aufgefangen werden kann, abschütten. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten. Mit der Sahne und so viel von dem Kochwasser auffüllen, dass sich eine dicke Soße bildet. Diese gut durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die weichen Schwarzwurzeln in die Soße einrühren. Dazu schmecken frische grobe Bratwurst und Salzkartoffeln.