Den geputzten Rotkohl halbieren, den Strunken aus der Mitte schneiden und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, den Rotkohl, die geschälten und in sehr feine Würfel geschnittenen Äpfel und die ebenso verarbeitete Zwiebel dazugeben und leicht schmoren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Wärmezufuhr alles etwa 45 Min. leicht köcheln. Damit der Rotkohl nicht anbrennt, ist die verdunstete Flüssigkeit stets mit Wasser aufzufüllen, so dass gerade der Topfboden leicht bedeckt ist. Vor dem Servieren sind die Lorbeerblätter und die Nelken zu entfernen und der Kohl mit Essig und Zucker nochmals abzuschmecken.