Die Rübstielchen so aussortieren, dass nur noch die Stiele mit den kleinen, frischen Blättchen übrig bleiben. Diese dann in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen. Kartoffeln schälen und würfeln. Die Brühe erhitzen und die Rübstielchen mit den Kartoffeln hineingeben. Die Mettwürstchen mehrmals mit einer Gabel einstechen und sie daraufhin in der Brühe 20 Min. mitkochen lassen. Den Speck und die geschälte Zwiebel würfeln, beides in einer Pfanne in dem erhitzten Schmalz leicht bräunen. Das Mehl dazugeben und anschwitzen, bis es Farbe annimmt. Mit etwas Brühe von den Rübstielchen unter kräftigem Rühren ablöschen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Dann die Schwitze zu den Rübstielchen schütten, alles noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.