Es werden nur die Stiele und die zarten jungen Blätter der Pflanze verwendet. Diese putzen, in 1 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen. In einem Kessel ca. 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Das Stielmus nun hinzufügen und 5 Min. lang sprudelnd kochen. Danach über einer Schüssel durch ein Sieb abgießen. In einem weiteren Kessel die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und so lange anschwitzen, bis es Farbe annimmt. Die Schwitze mit Sahne und so viel aufgefangenem Stielmuswasser ablöschen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Jetzt noch einmal kurz aufkochen, das Stielmus in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.