Den Wirsing putzen, halbieren, den Mittelstrunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhren und die Kartoffeln schälen und Würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Wirsing darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Die Möhren und die Kartoffeln auf den Wirsing legen und alles bei geringer Wärmezufuhr etwa 45 Min. köcheln lassen. Anschließend das Ganze grob zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mettwürstchen in Scheiben schneiden, untermischen und nochmals 5 Min. durchziehen lassen. Den Eintopf vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Lecker schmeckt dazu frisches Krustenbrot.