Die dicke und harte Schale von den Kastanien mit einem Messer kreuzweise einschneiden und in einem heißen Backofen auf einem Blech braten, bis sich die Schalen ablösen lassen. Dann in kochendes Wasser geben, bis sich auch die dünne Schale ablöst. In einem kleinen Kessel den Zucker und die Butter hellbraun rösten und die Kastanien darin schwenken. Mit der Bratensoße und der Fleischbrühe die Kastanien eben bedecken und köcheln lassen, bis sie gar sind. Die Kastanien schmecken gut zu Rosenkohl und Gans.