Die harten Mittelstrunke vom Grünkohl entfernen und den Kohl gründlich waschen. In kochendem Wasser, dem das Natron beigegeben wird, den Grünkohl weich kochen. Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in wenig Salzwasser zusammen mit dem Kasseler im geschlossenen Topf 20 Min. garen. Den fetten Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Beides in einer Pfanne ausbraten. Den Grünkohl in ein Sieb abgießen und durch einen Fleischwolf drehen. Das Kasseler in Würfel schneiden, die Kartoffeln stampfen und alle Zutaten miteinander vermischen. Zum Anrichten auf den Tellern jeweils in der Mitte der Grünkohl-Masse ein Stück Butter geben, damit dieses appetitlich schmilzt.