Die dicken weißen Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Der Einfachheit halber können aber durchaus auch dicke Bohnen aus dem Glas oder der Dose genommen werden). Am nächsten Tag die Butter in einem Kessel zergehen lassen. Den Speck würfeln und der Butter anbraten. Die Zwiebel schälen, klein schneiden, zu dem Speck geben und glasig werden lassen. Das Mehl unterrühren und die Hälfte des Bohnensaftes dazugeben. Nun alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 20 Min. köcheln lassen. Zum Schluß die Bohnen hinzugeben und nochmals kurz aufkochen.