Kartoffeln 15 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Blumenkohl in Röschen teilen, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. In siedendem Salzwasser den Blumenkohl, die Möhren und die Zwiebeln 10 Min. kochen. Das Gemüse in ein Sieb schütten und dabei das Wasser auffangen. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, den Käse fein würfeln und beides mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Aus der Margarine, dem Mehl, der Milch und einem ¼ l von der aufgefangenen Gemüsebrühe eine helle Mehlschwitze fertigen und aufkochen. Diese Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Masse aus Kartoffeln und Gemüse gießen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 25 Min. backen. Anschließend die gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.