Den Speck in Salzwasser ca. 60 Min. kochen. Die Steckrüben waschen, schälen und grob würfeln. Lauch und Sellerieknolle putzen, waschen und klein schneiden. Nach 20 Min. die Steckrüben, den Lauch und den Sellerie zu dem Speck geben und mitkochen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser 20 Min. garen. Die Kartoffeln abschütten, danach mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Den geräucherten Speck aus dem Topf nehmen und warm stellen. Wenn das Gemüse gar ist, den Kartoffelbrei unterheben. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Den fetten Speck würfeln und mit der geschälten und fein gewürfelten Zwiebel im Schmalz ausbraten. Den Steckrübeneintopf auf den Tellern anrichten, die Speckscheiben dazulegen und die Soße aus Speck und Zwiebeln darüber verteilen. Dazu wird scharfer Senf gereicht.