Die Gans waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Majoran innen und außen einreiben. Für die Füllung werden die Äpfel geschält, geviertelt und die Kerngehäuse entfernt. Dann werden die Äpfel in Scheiben geschnitten und mit den Backpflaumen, den Maronen, dem Paniermehl und dem Zucker gut vermischt. Nun mit dieser Mischung die Gans füllen und zunähen und mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Anschließend die Gans wenden und mit der Brustseite nach oben ca. 90 Min. lang weiterbraten. Die Gans anfangs immer wieder mit warmem Wasser übergießen, später mit dem ausgetretenen Bratfett. Die Gans aus dem Bräter nehmen und mit Folie abdecken. Das Fett aus dem Bräter abschöpfen und zur Seite stellen (das Gänsefett ist sehr gut geeignet zum Anschmoren von Rotkohl, der mit Klößen zur Gans serviert werden sollte). Den Bratensatz mit ¼ l Rotwein und etwas Wasser loskochen. Die Speisestärke mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Nach Geschmack noch Salz und Pfeffer zugeben.