Die Nieren von Haut und Fett befreien, halbieren und die Harnstränge herausschneiden. Dann ½ Stunde in Milch einlegen. Nieren und Herz in Scheiben schneiden, die Zwiebeln würfeln. Fett in einem Brattopf erhitzen. Nieren und Herz in Mehl wälzen, abklopfen und mit den Zwiebeln in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und bei mittlerer Temperatur gar schmoren lassen. Zum Schluß den Bratfond mit etwas Wasser oder Wein ablöschen, die Soße mit Mehl andicken und mit Essig und Zucker abschmecken, damit sie den typischen süß-sauren Geschmack erhält.