Die Nieren waschen, die Haut abziehen, aufschneiden und die Harnleiter sorgfältig entfernen. Die Nieren nun in Streifen schneiden und wässern, wobei das Wasser öfters gewechselt werden muß. Dann die Nieren über Nacht in einem mit Wasser gefüllten, geschlossenen Gefäß belassen. Vor der Zubereitung die Nierenstreifen dem Wasser entnehmen und in Milch ca. 2 Stunden lang einlegen. Die Zwiebeln schälen und in der erhitzten Margarine glasig werden lassen. Die Nieren dazugeben, kurz anbraten und mit dem Mehl bestäuben. Gut durchrühren und die Brühe dazugießen. Mit dem Pfeffer würzen und etwa 5 Min. schmoren lassen. Mit dem Essig und dem Zucker süßsauer abschmecken. Kartoffelpüree und gedünstete Apfelspalten schmecken dazu besonders gut.