Die Schafschulter in Würfel schneiden. Den Speck, die geschälten Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Tomaten 1 Min. lang in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, die Haut abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den fetten Speck in einem Topf auslassen, die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Danach die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten und den Pfeffer dazugeben, alles 5 Min. schmoren lassen, dann die Brühe dazugießen. Das Ragout etwa 70 Min. auf kleiner Flamme zugedeckt garen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend Wasser und Mehl verquirlen und damit das Ragout binden, die saure Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken. Dazu schmecken am besten Kartoffelpüree und Speckböhnchen.