Den Lammrücken mit dem ausgepressten Knoblauch einreiben, salzen, pfeffern und in der heißen Butter von allen Seiten gut anbraten. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit den Möhren zu dem Lammrücken geben und kurz mitschmoren. Mit dem Rotwein angießen und im geschlossenen Topf ca. 30 Min. leicht köcheln lassen. Den Lammrücken aus dem Topf nehmen und im Backofen warm stellen. Die Soße mit dem Gemüse durch ein Sieb drücken, die Sahne dazugießen und noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß den Lammrücken auslösen, in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.