Das Fleisch in mundgroße Würfel schneiden und portionsweise in dem Schmalz kräftig anbraten. Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln dazugeben und braun werden lassen. Salz, Pfeffer, Majoran, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zum Fleisch geben und mit etwas Rotwein ablöschen. Das Gulasch etwa 90 Min. leicht schmoren lassen, dabei immer wieder Wein nachgießen. Das Tomatenmark in die Soße rühren, das Mehl mit etwas Wasser vemischen, unter das Gulasch rühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Dazu werden Kartoffelklöße und Rot- oder Rosenkohl gereicht.