Das Mehl auf einem tiefen Teller verteilen, die Leber darin wenden und das überflüssige Mehl leicht abschütteln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und dann die Leberscheiben darin von beiden Seiten etwa 3 Min. braten. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Margarine goldbraun braten. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Die restliche Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, den Zucker darin schmelzen. Dann die Apfelscheibchen zugeben und vorsichtig gar schmoren. Dabei dürfen die Scheibchen nicht zerfallen. Da die gebratene Leber sonst hart wird, dass sie erst ganz zum Schluß gesalzen werden. Die Leber auf den Tellern mit den Apfelscheiben und den Zwiebelringen anrichten. Dazu wird Stempes gereicht.