Die Eier in einem tiefen Teller mit dem Salz und dem Pfeffer gut verquirlen. Auf einem weiteren Teller das Mehl und auf einem dritten Teller das Paniermehl verteilen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Koteletts erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wälzen, dabei das Paniermehl etwas andrücken. In der Pfanne die Butter erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten knusprig braun braten. Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Aus der gehackten Petersilie, Essig, Öl und der geschälten und gewürfelten Zwiebel eine Marinade zubereiten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Als Beilage kann man über Salzkartoffeln das restliche Bratfett geben.