Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, die aufgewärmte Milch und 40 g Butter zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree kneten und mit Muskat und Salz abschmecken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser und Zucker im geschlossenen Topf so weit gar dünsten, dass noch kleine Apfelstücke erhalten bleiben. Dann das Apfelkompott unter das Kartoffelpüree rühren. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Blutwurst in fingerdicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in der restlichen ausgelassenen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braun braten. Die Kartoffel-Apfel-Masse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratene Blutwurst dazulegen und über alles die Zwiebelringe mit der Buttersoße verteilen.