Den Hasen waschen, trockentupfen und in Keulen, Vorderläufe und Rumpf zerteilen. Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Nun die Hasenteile mit den geschälten und gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Speck in dem erhitzten Butterschmalz kräftig anbraten. Die Lorbeerblätter und den Rosmarin zugeben. Nach und nach zuerst von dem Rotwein, dann von der Brühe so viel zugießen, dass der Boden des Topfes immer etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Etwa 80 Min. im geschlossenen Topf schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Johannisbeergelee und den Zitronensaft untermischen und noch einmal mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Mehl mit etwas Wasser verquirlen und in die kochende Soße einrühren, 2 Min aufkochen lassen und mit Klößen und Rotkohl servieren. Um das Fleisch zarter zu bekommen, kann es einige Tage vor Verarbeitung in Buttermilchbeize eingelegt werden.