Das Hammelfleisch waschen und gut abtrocknen. Vorsichtig die Haut abziehen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden, mit denen das Fleisch gespickt wird. Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln, dazugeben, leicht anrösten und das Mehl darüber stäuben. Die Lorbeerblätter dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Etwas von der Fleischbrühe und die Gewürze dazugeben. Das Ganze langsam schmoren lassen und dabei immer wieder Fleischbrühe zugießen. Nach etwa 2 Stunden ist das Hammelfleisch gar. Das Fleisch aus der Soße nehmen und die Soße über einem Sieb in den Topf abgießen. Die saure Sahne mit einem Schneebesen in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage serviert man am besten Salzkartoffeln und Speckböhnchen oder Püree und grüne Bohnen.