Den Lachs schuppen, ausnehmen, waschen, trocknen und in vier gleich große Stücke teilen. In einem großen Kessel den Weißwein mit 1 l Wasser, Salz und den Gewürzen zum Kochen bringen. Zwiebeln schälen und vierteln. Suppengrün putzen und klein schneiden. Beides dem Sud beifügen und alles ca. 60 Min. kochen lassen. Danach den Sud durchsieben und mit dem Lachs auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Herdplatte ausschalten und ihn noch 15 Min. in dem Sud im geschlossenen Kessel ziehen lassen. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und das Mehl goldbraun darin schwitzen lassen, mit ¼ l Fischsud ablöschen, die Sahne einrühren und 2 Min. aufkochen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, den kleinen Topf von der Herdplatte nehmen und das Eigelb in die Sahne einrühren. Mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud heben und mit der Soße und Zitronenscheiben servieren. Dazu schmecken am besten Frühkartoffeln und Salat.