Die Muscheln in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedeckt 20 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, den Lauch, die Sellerieknolle und die Möhren putzen, waschen und klein schneiden (Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Möhren in Scheiben, die Knolle in Würfel). In einem großen Topf (mind. 5 l) die Butter erhitzen, das Gemüse unter Rühren anschmoren, Gewürze und 1 l Wasser zugeben, kurz aufkochen und dann bei geringer Hitze 10 Min. leicht kochen lassen. Die Muscheln unterdessen abgießen. Beschädigte Muscheln und leicht geöffnete entfernen, denn diese sind unbekömmlich. Von den übrigen die herausragenden Bärte abziehen, dann gründlich waschen und im Sieb abtropfen lassen. Diesen Vorgang unter Umständen so oft wiederholen, bis sich kein Sand mehr auf dem Schüsselboden befindet. Dann die Muscheln in 2 Portionen in den Sud hineingeben und alles bei starker Hitze und geschlossenem Deckel 8 – 10 Min. kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln werden mit dem Sud und dem darin befindlichen Gemüse in 4 vorgewärmte Schüsseln gegeben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, sind ungenießbar, also auszusortieren und wegzuwerfen. Dazu wird das Schwarzbrot mit der Butter gereicht. Am besten nimmt man ein Schalenpaar als Zange zum Entnehmen und Essen des Muschelfleisches der anderen Schalen.