Die Heringe schuppen, ausnehmen und filetieren. 1 Stunde in der Milch ziehen lassen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Heringsfilets darin von beiden Seiten braten. Das übrige Bratfett wird über die am besten dazu schmeckenden Salzkartoffeln gegossen.