Den Kochfisch säubern, die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern in kochendes Salzwasser geben. Das Ganze 10 – 15 Min. sieden lassen, wobei der Fisch nicht kochen darf, da er ansonsten zerfällt. Nun den Kochfisch herausnehmen und warm stellen. Butter im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und kurz anrösten lassen, mit dem Fischwasser aufgießen und gut verrühren. Jetzt wird alles mit Senf sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und über den Fisch geben.