Den Aal gut abwaschen, Haut abziehen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Essig mit 1 l Wasser zum Kochen bringen, die Aalstücke hineinlegen und bei geringer Hitzezufuhr sieden lassen. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit ¼ l Fischsud und der Sahne aufgießen und kurz kräftig aufkochen lassen. Die frischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aalstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und noch ca. 10 Min. in der Soße ziehen lassen. Serviert wird der Aal am besten mit Salzkartoffeln und Salat.