Die Salzheringe ausnehmen, dabei die Heringsmilch von den anderen zu entfernenden Innereien trennen und mit den Fischen 2 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann die Heringe und die Heringsmilch abwaschen und über Nacht in Buttermilch liegen lassen. Am nächsten Tag die Fische häuten und entgräten, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenso wie die Gurken fein würfeln. Zwiebelringe, Apfel- und Gurkenwürfel mit dem Schmand, der sauren Sahne, der Majonäse, einer Prise Salz und etwas Pfeffer gut verrühren. Die Heringsmilch durch ein feines Sieb passieren und ebenfalls in die Marinade rühren. Die Heringe in der Marinade 2 – 3 Tage ziehen lassen. Mit heißen Pellkartoffeln und kalter Butter servieren. Die Kartoffeln sollten von jedem selber gesalzen werden – also einen Salzstreuer auf den Tisch stellen.