Die Haut von den Bücklingen abziehen, die Mittelgräte entfernen und mit einer Pinzette die feinen Gräten herausnehmen. Aus den Eiern, dem Mehl, der Milch, dem Salz und dem Pfeffer einen Pfannkuchenteig rühren. In einer Pfanne 15 g Margarine erhitzen, die Filets von einem Bückling darin verteilen und leicht anbraten. ¼ des Teigs darüber gießen und von beiden Seiten goldbraun backen. Den fertigen Pfannkuchen warm stellen und die anderen 3 Pfannkuchen genauso zubereiten. Am besten reicht man hierzu Feldsalat.